锅包肉

猪里脊肉片：200克，土豆淀粉：半碗，水：小半碗，白糖：2勺，醋（白醋或米醋）：2勺，生抽：半勺，葱丝、姜丝、蒜片

1、土豆淀粉加水调成糊，加一勺油搅匀。
2、肉片裹上糊，下六成热油锅，中火炸到金黄酥脆，捞出备用。
3、空锅，直接把糖、醋、生抽混合倒进去，开火煮到冒大泡。
4、立刻倒入炸好的肉片和配料。
5、大火快速翻炒几下，让酱汁均匀挂在肉片上，马上出锅！

1、糊要稠： 挂糊像浓酸奶，才能形成酥壳。
2、火要足： 炸的时候要炸透，最后裹汁动作要快，才能外酥里嫩。
3、汁要快： 酱汁下锅前再调，下锅后熬到浓稠就立刻下肉，全程不超过1分钟。