梅菜扣肉

五花肉 500g、干梅菜 1 把、生姜、大蒜、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 小勺、料酒 2 勺、盐少许

1.五花肉冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，煮 15 分钟至能用筷子轻松扎透，捞出沥干水分。2.表皮抹一层老抽上色，热锅少油，肉皮朝下小火煎至表皮金黄起泡，捞出放凉切厚片。3.干梅菜用温水泡 10 分钟，反复抓洗 3 遍挤干，切碎；锅中少油，下蒜末、梅菜小火炒 2 分钟，加半勺生抽、少许白糖炒匀备用。4.肉片皮朝下整齐铺碗底，缝隙填满炒好的梅干菜。5.调酱汁：生抽 2 勺 + 老抽半勺 + 蚝油 1 勺 + 白糖 + 剩余料酒 + 少许清水搅匀，淋入碗中。6.水开后上锅，中火蒸 60 分钟，蒸到肉质软烂。7.蒸好取出，盖盘子快速翻转，拿掉碗，可撒少许葱花即可。

1.不想煎皮：煮好直接抹老抽，省略煎制，省时但少虎皮效果。2.梅菜别少洗，不然发苦；炒一下更香不柴。3.喜欢偏甜可多放半勺糖，中和油腻。