双皮奶

鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

1、牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。
3、用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。
4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
5、倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
6、鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。
7、将蛋清和白糖加入倒出的牛奶中，迅速搅拌均匀。
8、将蛋奶液过筛1-2次，去除泡沫。
9、将过筛的蛋奶液顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9、盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

略