炸猪排

梅花肉400g、面包糠适量、面粉适量、全蛋液适量、猪肥膘1块、白洋葱1/4、鸡蛋4个

1、1000ml水加30g盐调和成浓盐水（水盐比为100：3），放入一块厚约5cm的猪梅肉（约400g)浸泡4小时以上。
2、猪肉装入密封袋中封紧，放入不锈钢的碗里，加65℃的温水（约1800ml）盖过猪肉，碗面盖上有重量的瓷盘防止猪肉浮起，烤箱设置上下火80度加热3个半小时。
3、取出煮好的猪排，冲洗掉表面血块，每面均匀撒上黑胡椒盐，腌制15分钟。
4、将腌制好的猪排每面均匀裹上一层干面粉，抖去多余面粉，再沾上全蛋液，最后裹上面包糠，裹紧实一些，静置5分钟。
5、冷油下锅放入一块猪肥膘，中小火将猪肥膘表面炸至焦黄后捞出丢弃。（加猪肥膘可以增加香气）
6、转中火将油温加热至160度（将筷子放入油锅内起小泡的状态），放入猪排炸约1分钟至定型，翻面再炸2-3分钟，捞出控油。
7、炸好的猪排静置5分钟，切成1.5cm左右的厚片。
8、准备照烧汁：1勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、半勺蜂蜜、50ml清水搅匀。开大火，锅热后放1勺玉米油和切好的1/4个白洋葱丝爆香，淋入照烧汁，放入炸好的猪排。
9、4个鸡蛋搅匀成蛋液（需分2次加入），第一次加入1/2蛋液后加盖焖40秒，开盖，加入剩余蛋液煮20秒。

略