虎皮猪肘

猪前肘1只、小葱3根、姜片4块、料酒80ml、冰糖100g

1、1只猪前肘用喷枪烧去表面猪毛，在温水中刷洗干净表面。
2、大半锅冷水，放入猪肘、入4片姜片、3段大葱段、小半碗料酒(80ml左右），煮沸后捞出。
3、将焯水后的猪肘洗净，用针在表面扎上细密的孔，均匀抹上2勺老抽，风干1个小时至表面变干。
4、半锅油加热至220度（整锅油冒烟），放入猪肘炸至两面起泡。
5、将炸好的猪肘捞出，放入没过猪肘的冰水，浸泡30分钟。
6、糖色水：3勺食用油+100g冰糖开小火熬化后，加入一碗清水大火煮沸。
7、大砂锅放入猪肘，加入4片姜片、3段大葱、1节桂皮、2片香叶，1个八角。加入没过猪肘的热水，5勺生抽、3勺老抽、3勺料酒和糖色水大火煮沸，转小火盖盖炖煮2个小时。
8、3汤勺酱汁+半碗水淀粉（水和淀粉比例3:1）搅拌均匀，煮沸后淋到猪肘上。

略