熟醉虾

罗氏虾20只、小葱1根、姜片3块、料酒适量、八角两个、花椒1勺、桂皮适量、话梅5颗、花雕酒250ml

1、20只罗氏虾洗净后，放入沸水中大火，加入1个小葱结、3片姜片、1勺料酒，水再次沸腾后，煮1分钟捞出。
2、料汁：取一小锅，开小火，放入2个八角、1勺花椒、半截桂皮，炒30秒左右出香味（锅中不放油）。再加入80ml生抽、15ml老抽、2片香叶、50g冰糖，5颗话梅和150ml清水。大火煮沸后，转小火煮8分钟。
3、关火后，倒入250ml花雕酒，晾凉。
4、罗氏虾泡入冷却后的酱汁，加大约3片去籽黄柠檬片，冰箱至少冷藏2小时。（冷藏一晚会更入味，但是不要超过24小时）

煮熟的虾放入冰水中浸泡3分钟左右，可以使虾肉质更紧实。