梅菜扣肉

五花肉：500克、梅干菜：80克、生姜3片、葱段2根、料酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖1小勺、腐乳汁1勺（可选）、八角1个

1、五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮20分钟至筷子能扎透，捞出趁热用牙签在肉皮上扎孔，抹老抽上色，晾干 
2、锅中放少量油，肉皮朝下中小火煎至焦黄（约3分钟），放入冷水中浸泡10分钟，取出切5毫米厚片
3、碗中混合：生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、腐乳汁1勺（可选）
4、肉片皮朝下摆入碗中，铺上梅干菜，浇酱汁，放八角，覆盖盘子防止水汽进入，上汽后转中小火蒸1.5小时
5、取出后倒扣在盘中，撒葱花即可

1、煎肉皮后泡冷水会产生虎皮效果
2、蒸制时间越长越软糯，高压锅可压40分钟
3、梅干菜偏咸可先焯水，喜甜可加少许冰糖