酸菜鱼

黑鱼 / 草鱼 / 巴沙鱼 1 条、酸菜 1 包、泡椒 5–6 个、姜蒜、干辣椒、葱花、蛋清 1 个

腌鱼肉：鱼肉切薄片，鱼骨切段分开、鱼片加：盐少许、白胡椒粉、料酒 1 勺、蛋清、淀粉 1 勺、抓匀腌 10 分钟，锁水不柴
炒底料：锅少油，下姜蒜、干辣椒、泡椒爆香，倒入酸菜翻炒 2 分钟炒出酸味
煮汤：加足量开水，放入鱼骨，大火煮 3–5 分钟煮出奶白汤
下鱼片：转小火，一片片下入腌好的鱼片，不要搅动
煮熟出锅：鱼片变白卷曲就熟（约 1 分钟），连汤一起盛碗
泼油增香：表面撒葱花、干辣椒，淋一勺热油，搞定！

用巴沙鱼不用剔骨，懒人首选
全程鱼片别煮太久，老了不好吃
酸菜本身有盐，少放盐