茶碗蒸

鸡蛋2个、昆布1片、木鱼花（柴鱼片）1把、水1L、高汤料4汤匙、鸡腿肉4-6小块、新鲜虾仁2-4只

1、柴鱼昆布高汤做法：锅中放入1L的冷水煮沸，加入昆布煮10分钟后捞起，放入木鱼花煮20秒关火，利用网筛滤出柴鱼片即可获得一锅昆布柴鱼高汤。
2、鸡腿肉切小块，均匀放入瓷碗碗底，可以根据个人口味再适当添加一些泡发好的香菇进行提鲜。
3、将高汤料充分调匀后放凉备用，将两个鸡蛋打散，注意不要打出大泡泡，在蒸的时候容易产生小孔。
4、利用细网筛过滤出棉细嫩滑的蛋液，倒入茶碗中，约3/4满，再加入半茶匙盐。
5、在雪平锅底加入3cm高的水煮沸，放入瓷碗，小火蒸煮15分钟，再关火静置约10分钟。
6、打开锅盖子，把鲜虾仁放进茶碗。
7、再淋上剩下的蛋液后盖上碗盖，大火煮沸水后改小火蒸煮5分钟关火，最后静置5分钟即可。
8、上桌前，可以淋上预留的高汤或少量生抽，撒上葱花进行装饰。

1、方子里制作的柴鱼昆布高汤可制作8-10份茶碗蒸，高汤用不完可以放到冰箱冷藏备用。
2、打发鸡蛋时尽量不要打出太多泡泡，否则在蒸煮过程中会出现过多小孔。