糖醋里脊

里脊肉500g，鸡蛋1个，料酒1勺，盐1勺，白胡椒粉适量，淀粉适量，番茄酱适量，白糖适量，白醋适量

1、500g里脊肉用刀背拍松，切成条，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
2、把里脊肉和鸡蛋抓匀，腌制20分钟。
3、腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。
4、起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
5、锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。
6、下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版糖醋里脊完成。

*炸里脊通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让里脊吃起来外酥里嫩。